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Kürbisgratin

Veröffentlicht von Matti

Echt richtig lecker ist mein Kürbisgratin!

Nachdem ich beim Versuch den Hokaido zu schneiden ganz schnell aufgeben musste, habe ich ihn nur in 2 Hälften geteilt und im Backofen bei 200 Grad angegart, und flupps: schon lässt er sich schneiden wie Butter!

Ich habe zwischen die Spalten Fetakäse geschichtet und das Ganze mit etwas Oregano, Thymian, Salz und Pfeffer gewürzt und einen Becher Sahne dazu gegossen, bei 200 Grad etwa 30-40 Minuten gegart….

Unseren Gästen hats geschmeckt….also testet es ruhig mal…

Art Niveau Hair Mathias Engmann Rezept Kokoshuhn mit Minzerbsen

Kokoshuhn mit Minzerbsen und Risotto

Veröffentlicht von Matti

Kokoshuhn mit Minzerbsen und Risotto:

Sehr lecker und mal ein frischer Geschmack: Hühnerbust nicht mit Semmelbröseln sondern mit Kokosraspeln panieren. Leider verbrennt die Panade schnell, ich brate die Brüste deswegen in Butterschmalz goldgelb und gare sie dann im Backofen bei 130 Grad zu Ende. Besonders gut schmeckt mir dazu eine leichte Currysauce.

Ein Süppchen bei dem Schröddelwetter…..

Veröffentlicht von Matti

Kohlrabicremesuppe mit Bärlauch

(2 Personen)

  • 2 Kohlrabi
  • 1 Zwiebel od. Schalotte
  • 1 Eßl. Butter
  • 1 Eßl. Mehl
  • ¾ l Gemüsebrühe
  • Salz, Pfeffer
  • 150 ml Sahne od. Cremefine

Bärlauchpesto

  • 1 Handvoll Bärlauch
  • 2 Eßl. Abgezogene Mandeln
  • 75 ml natives Olivenöl
  • Salz/Pfeffer

Die Zwiebel/Schalotte in feine Würfel schneiden, Kohlrabi schälen, die zarten Blättchen zur Seite legen, Kohlrabi in kleine Würfel schneiden. In der Butter andünsten, mit dem Mehl bestäuben, anschwitzen und mit der Gemüsebrühe auffüllen.  Ca. 20 Min. kochen lassen. Dann ¼ vom Gemüse als Einlage aus der Suppe nehmen.

Die Paprika waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Suppe fein pürieren, die Sahne, Paprika, die feingeschnittenen Kohlrabiblätter und die Gemüseeinlage dazugeben und ca. 10 Min. noch einmal köcheln lassen. Wenn nötig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wenn Bärlauchzeit ist, die Zutaten zu einem sämigen Pesto pürieren. Unbedingt probieren bevor man Salz und Pfeffer zugibt. Es geht nämlich auch ohne – Geschmacksache. Momentan greift man zu eigenen Vorratsgläsern oder gekaufte Bärlauchpesto zurück. Einen Esslöffel Bärlauchpesto in einen tiefen Teller geben und mit der Suppe auffüllen. Wer mehr mag, gibt mehr Pesto in den Teller. Eine kalorien- und kohlehydratarme Suppe die den Frühling auf den Teller zaubert.

Der ultimative Weihnachtsknödel?

Veröffentlicht von Matti

Serviettenknödel

Ich bastle seit  Jahren am ultimativen Serviettenknödel….. angekommen bin ich immer noch nicht, aber dicht dran!

  • 300g Toastbrot oder Semmelwürfel minimal in etwas Butter anrösten
  • aus 3 Eiern, 300g Mehl und 250 ml Milch einen Teig rühren….ruhen lassen. ( Nicht im Kühlschrank!! das  ist blöd, denn  der Kleber soll  sich wie  im Nudelteig bilden….das tut er auf Kühlung nicht!)
  • einige Stückchen getrocknete  Steinpilze, eine  halbe Kaminwurz, und  etwa 10 Esskastanien ( gegart , vacuumiert) fein hacken, mit den Brotwürfeln mischen.
  • 4 Eiweiss  steif  schlagen Teig mit den  Brotwürfeln vermengen, das geschlagene Eiweiss  unterziehen.
  • Eine Rolle von etwa 30 mal 10 cm  auf Frischhaltefolie formen….einwickeln,  Löcher reinpiecksen und 50 Minuten im  siedenden Wasser garen.

Gutes gelingen…und schreibt mal, wie er euch schmeckt!? Was Julia da so seelig in der Hand hält….ist Monis Geheimwaffe an Dessert….aber das wird sie selbst schreiben….

Rezept Feigenrotkraut

Veröffentlicht von Matti

Und hier ein tolles Rezept für Feigenrotkraut

  • 1 Rotkohl, ca. 1 – 2 kg
  • 2 EL Schmalz, Gänseschmalz oder Butter
  • 2 EL Rohrzucker
  • 1/4 Liter Wein, rot
  • Balsamico
  • 1 Schuss Wasser
  • Salz, eventuell Zucker
  • 4 Feige(n), zum Mitkochen
  • 8 Feige(n)

Bei Rotkraut bin ich extrem mäkelig: zu fein geschnitten schmeckt er wie aus dem Glas und geht für mich gar nicht…. genausowenig gehen da Fertigprodukte. Ich mag auch die klassiche Würzart nicht, ich mag Rotkraut fruchtig….und frisch!

Den Rotkohl vierteln, Strunk entfernen, in feine Streifen schneiden.

Das Schmalz oder die Butter schmelzen lassen, den Zucker dazugeben, karamellisieren lassen. Aufpassen, wirft das Karamell Blasen, schleunigst mit dem Rotwein ablöschen, das Karamell loskochen lassen, den geschnittenen Rotkohl hinzugeben, ordentlich umrühren, mindestens 2 El. besten Balsamico hinzugeben. Salzen, Deckel drauf und kochen lassen. Nach 20 Min. bitten den Rotkohl probieren, meist muss ein Schuss Wasser hinzugegeben werden, eventuell auch noch Zucker und Salz, ist aber Geschmackssache.

Von den Feigen, die mitgekocht werden, den Stielansatz entfernen und so vierteln, dass sie eventuell noch am Boden zusammenhängen. Auf das Rotkraut setzen und ca. 20 Min. mitkochen lassen. Die Feigen nach der Kochzeit vorsichtig unter das Kraut heben. Bei uns hat das Rotkraut noch Biss. Wer mag, muss das Kraut halt länger kochen um es weicher zu bekommen. Die Flüssigkeit sollte fast völlig verkocht sein, sollte das nicht der Fall sein, kann es mit einem El. Speise- oder Kartoffelstärke gebunden werden.

Pro Person eine gewaschene, ganze Feige (bitte ungeschält) auf das Rotkraut legen und heiß werden lassen. Die Feigen werden prall und glänzen. Solltemn keine frischen Feigen vorhanden sein

Auf jede Portion beim Servieren eine ganze Feige auf das Rotkraut legen.
Ich wünsche euch gutes Gelingen und schreibt mir mal, zu was ihr das Feigenrotkraut gemacht habt!
Euer Mathias

Muschelzeit…so mögen wir sie besonders!

Veröffentlicht von Matti

Zutaten für 2-3 Personen:

  • 3 kg Miesmuscheln
  • 4 Möhren
  • 1 Stange Lauch
  • 1 mittl. Fenchelknolle
  • 1 Gemüsezwiebel
  • 1 l Wasser, Salz, sparsam, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Senfkörner, nach Geschmack Ingwer und Nolly Prat

Die Miesmuscheln in stehendem, kalten Wasser gründlich putzen, d.h., den „Bart“ entfernen. Beschädigte oder offene Muscheln aussortieren. 2 – 3 x das Wasser wechseln damit eventuell der Sand ausgeschwemmt wird.

Die Möhren putzen, in Stücke schneiden, Zweibeln in dicke Scheiben schneiden. Lauch putzen und in Ringe schneiden, ebenso den Fenchel in Scheiben schneiden, den Kern entfernen.

Zuerst das Wasser mit den Gewürzen, den Möhren und der Zwiebel aufsetzen. 5 Minuten kochen. Danach Lauch und Fenchel hinzugeben, aufkochen lassen, einen guten Schuss „Nolly Prat“ hinzugeben und die geputzen Miesmuscheln. Deckel auf den Topf geben. Die Muscheln sind fertig, wenn sich die Schalen geöffnet haben. Muscheln nic mit gewalt öffnen, wenn wie geschlossen bleiben können sie verdorben sein!

Linsen-Gemüse-Topf mit Rindfleisch

Veröffentlicht von Matti

Besonders lecker und nicht so deftig wie sonst: Linsen mit viel Gemüse und Rindfleisch!

Zutaten für 6 Personen:

  • 1 kg Suppenfleisch
  • 300 g Beluga-Linsen/Puy-Linsen
  • Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Salz, Pfeffer
  • 2 Karotten
  • 2 Stangen Lauch

Das möglichst magere Suppenfleisch (edel: Tafelspitz od. Beinscheibe) in kaltem Wasser mit Lorbeerblatt und Wachholderbeeren und Salz aufsetzen. Gut 1 1/2 Stunden weich kochen.  Die Linsen hinzugeben, je nach Wunsch weich kochen (al dente = 30 Minuten) ebenso die gewürfelten Karotten und 5 Minuten vor Kochende den in Ringe geschnittenen Lauch zugeben. Fleisch in Würfel schneiden, wieder hinzugeben, eventuell guten Balsamico-Essig hineingeben. Besser ist es, wenn man nach Belieben 1 Eßl. Balsamico auf den Teller gibt. Pfeffer und eventuell noch einmal Salz.

Winterzeit ist Knödelzeit – hier ein Rezept für Kartoffelknödel

Veröffentlicht von Matti

Winterzeit? Knödelzeit? Hier ein Rezept für Katroffelknödel:

Wer mich kennt, weiss, dass ich  keine Fertigprodukte verwende, also  auch keine Tütenknödel.

Kartoffelknödel sind schnell und einfach selbst zu machen. Diese hier werden  ganz besonders zart und leicht!

Hier das Rezept:

500g Kartoffeln kochen und schälen, heiss durch eine Kartoffelpresse drücken,  Wer keins hat, hat mehr Arbeit und streicht sie durch ein nicht zu feines Sieb! Nach dem Abkühlen 2 kleine Eier, oder 1 Ei und 2 Eigelb, Salz, Muskat und etwas Majoran untermischen. Damit die Knödel im Wasser nicht zerfallen, gebe ich einen  Esslöffel Kartoffelstärke dazu. Kleine  ( etwa 6 cm Durchmesser) Knödel formen, am Ende nochmal alles mit nassen Händen glätten. Ich löse im kalten Kochwasser noch einen Löffel Stärke auf, angeblich zerfallen die Knödel dann nicht….ich  bin mir aber  nicht sicher ob das  wirklich wahr ist….smile Im siedenden Wasser 15 Minuten garziehen lassen. Fertig!!

Die Knödel passen zu allen Saucengerichten….